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本文目录

1. 炒鲜竹笋的大全大全家常做法有哪些
2. 小冬笋的家常做法
3. 小竹笋的10种吃法

炒鲜竹笋的家常做法有哪些

猪肉洗净切成片，起锅烧油，家常家常油温六成热 ，鲜冬鲜冬下入猪肉片翻炒变色后加入五香粉，笋的笋的笋葱姜末，做法做法放一个干辣椒 ，大全大全放一个干辣椒，家常家常继续翻炒，然后再放入竹笋咸盐继续翻炒，加入点薄淀粉，再放点香油就可以出锅了。

小冬笋的家常做法

1.准备原料。

2.姜切片，干香菇泡发后切丁，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用 
。

3.五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮
。

4.热锅，下多一些油
，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用 。

5.留底油 ，将五花肉放入 ，煎炸放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽 、冬笋丁 ，翻炒。

6.放入香菇丁 ，倒入一些开水 ，放入冰糖 、鸡蛋  、炸好的红葱头，继续翻炒入味。

7.煮好后撇去浮沫
，转小火，炖一个小时以上。

8.捞出
，放在煲好的米饭上，再烫个青菜，将卤蛋切开摆盘，

小竹笋的10种吃法

步骤/方式1

【梅菜笋丝】材料：梅干菜300克 ，小竹笋300克
 ，素高汤3杯 ，糖1茶匙
，油、盐适量 。

做法
：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

用5大匙油先炒梅干菜 ，再放入笋丝同炒，加入素高汤、糖，少许盐调味，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出 。

步骤/方式2

【蚝油炒笋】材料：小竹笋500克
，蚝油、盐、白糖、酱油 、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：笋洗净斜切成条 ，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入蚝油
、笋、盐、白糖、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可。

步骤/方式3

【豌豆焖笋】原料
：小竹笋500克，豌豆50克，葱花少许 ，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙
，鸡精一茶匙 。

做法：笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条 ，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；

锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味
，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

步骤/方式4

【鲫鱼笋汤】原料：鲫鱼1条约400克，小竹笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉 ，葱花适量。

做法 ：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

爆香姜片
，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐
、胡椒粉  、葱花。

步骤/方式5

【干贝煸笋】原料：小竹笋750克
，干贝100克 ，料酒15克 ，精盐1.5克
，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中 ，用清水浸泡1小时 ，然后上屉蒸3小时左右 ，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

用清水将笋洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋煸炒一下
，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许 ，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

锅中注入200克清汤 ，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤
 ，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀 ，勾成芡汁  ，淋上鸡油
，浇在菜上即成 。

步骤/方式6

【鸡味笋条】原料
：小竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只 ，绍酒1勺，白糖、盐少许 。

做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳
，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

将笋洗净入开水锅焯5分钟，捞出过凉水 ，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒
，加干辣椒，用小火煨8分钟，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去即可。

步骤/方式7

【笋烧腊肉】原料：腊肉1块，小竹笋1个，青蒜3根 ，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

做法 ：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片 ，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

锅中热油 ，放入笋片煸至焦黄，再放腊肉同炒，加红辣椒丝 、青蒜白、盐翻炒均匀；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精炒匀即可。

步骤/方式8

【五彩笋丝】原料：春笋1个，红辣椒1根 ，青辣椒3根 ，胡萝卜1根 ，香菇3片
，盐 、鸡精 、料酒 。

做法 ：先将五种原料分别切成丝 ，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻 ，加盐
，点料酒
，加鸡精，炒熟出锅即可
。

步骤/方式9

【干烧笋】原料：小竹笋1个、豆瓣适量，胡萝卜1根
、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，盐 、鸡精
、湿淀粉 、料酒、砂糖适量。

做法：将香菇 、胡萝卜切成丁 ，和青豆一起在开水中焯一下；

然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱、姜熬制味汁；将笋 、胡萝卜 、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒
，放盐，加葱 、姜水，一点料酒和汤 ，最后用湿淀粉勾芡就好了 。

步骤/方式10

【炒双鲜】原料 ：小竹笋 ，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油
。

做法：将竹笋剥去外皮 ，洗净，改刀成小条；香菇洗净切成小条；

烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用；

炒锅放入适量食用油 ，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒，快要熟时，加入适量盐、生抽和糖炒匀即可。

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